Die Tellerlinsen mit etwas Olivenöl anschmoren. Die Lauchzwiebeln dazugeben und mit Curry und Brühe aus dem Glas bestreuen. Dann mit heißem Wasser ablöschen und 15 Minuten köcheln lassen. Eine Mango schälen und würfeln. Ein Stück Ingwer schälen und in dünne Streifen schneiden. Kurz vor dem servieren eine Packung (200 gramm ) Kokosmilch unterrühren, die Mango und den Ingwer dazugeben und alles nur kurz aufkochen.

Mit Petersilie und Basilikum garnieren - lecker !