Den Maisgries nach Packungsangabe in kochende Brühe eingießen und wie vorgegeben quellen lassen. Dabei immer gut umrühren. Eine handvoll geriebenen Parmesankäse unterziehen, dann die heiße Masse zwischen zwei Folien dünn ausrollen.

In der Zwischenzeit schon mal die Paprika waschen, in dünne Streifen schneiden und in Olivenöl anbraten.

Spinat und saure Sahne mit etwas Salz und Muskatnuß im Mixer pürrieren.

Die Pilze abbürsten, kleinschneiden und ebenfalls anbraten. Dann erst salzen und pfeffern.

Wenn die Polenta erkaltet ist die obere Folie abziehen, wie beim Kekse backen ausstechen, und in Butter anbraten.

Auf vorgewärmten Tellern die Polentatürme anrichten. Dazu erst ein Stück Polenta, dann etwas Spinat, roter Paprika, Polenta, Spinat, gelber Paprika, Polenta, Spinat, grüner Paprika, Polenta, oben drauf ein paar Pilze.

Die restlichen Pilze auf die Teller verteilen und mit einem scharfen Pürree von Paprika und Chili ausgarnieren.

Auch wenn es wie viel Arbeit aussieht, so läßt sich das meiste schon vorbereiten - der Rest geht dann sehr einfach.

Statt der Paprika einen geräucherten Rollmops ? oder Filet?, oder Schokomousse mit süßer Polenta als Dessert ???