Etwas kleingeschnittenen gestreiften Speck anschmoren, die geschälten kleingeschnittenen Kartoffeln, sowie eine ordentliche Portion Kürbiskerne dazugeben und kräftig anschmoren. Die Kartoffeln dürfen kräftig bräunen für ein schönes Röstaroma.

Mit Gemüsebrühe ablöschen und eine 1/4 Stunde köcheln lassen.

Zwei bis drei Frühlingszwiebeln in schräge Streifen schneiden und für 8 Min. garziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Brotwürfel mit etwas Olivenöl knusprig braten.

Mit einem Stampfer die Kartoffeln leicht zerdrücken und umrühren.

Die Suppe mit Salz, Pfeffer, viel Majoran und etwas Kürbiskernöl würzen.

Die Croutons in die Teller geben, die Suppe daraufgießen und mit Parmesankäse bestreuen.

Wer mag kann noch einen Schuß Kürbiskernöl in die Teller geben.

Gesund und lecker ist es alle mal.