Die Aubergine in Scheiben schneiden, in Mehl drehen und in Olivenöl ausbacken. Mit einen Küchenpapier das Öl abtupfen.

Getrocknete Tomaten kurz in Olivenöl erwärmen und noch warm über das auf den Auberginenscheiben angerichtete Carpaccio geben.

Salzen und Pfeffern nach Geschmack.

Frische Tomaten, Salatblätter und Basilikum zur Dekoration anlegen und mit frisch geriebenen Parmesankäse bestreuen.