Den Zander filetieren, die letzten Gräten mit der Pinzette entfernen.

Mit der Hautseite nach unten auf einen großen Teller legen, mit gewürfelten getrockneten Tomaten, Oliven, etwas Salz und Pfeffer, sowie einen guten Schuss Olivenöl bedecken. Eine halbe Stunde zugedeckt marinieren lassen.

Den Feldsalat waschen und trocken schleudern.

Aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer, körnigen Senf und Ahornsirup oder Honig ein Dressing für den Salat anrichten.

Den Fisch auf der Hautseite braten und immer wieder mit dem Bratöl übergießen, bis die Oberseite durchgegart ist.

Das Dressing über den Salat geben, mit den Händen vorsichtig vermengen und auf den heißen Tellern anrichten. Den Fisch dazu legen und servieren.

Der Salat schmeckt warm viel besser als kalt ...