Sauerkraut mit Zwiebeln im Topf anschmoren.

2 - 3 getrocknete kleingeschnittene Tomaten dazugeben. 5 Tomaten kleinschneiden und mit anschmoren.

Ein kleiner Zweig Rosmarin dazu sorgt für ein raffiniertes Aroma. Den Seelachs salzen Pfeffern und mit geriebenem Parmesankäse panieren.

In einer beschichteten Pfanne mit etwas Olivenöl bei mäßiger Hitze braten. Der Käse soll braun werden aber nicht bitter.

Auf einem vorgewärmten Teller das Tomatensauerkraut geben, den Fisch darauf legen und mit etwas geraspeltem Parmesankäse und geschnittener Petersilie ausgarnieren.