Die Rotbarben waschen, von eventuell vorhandenen Schuppen befreien und der Länge nach halbieren. Alle Gräten und Innereien entfernen, der Kopf bleibt dran. Leicht salzen und pfeffern.

Aus einer großen roten Zwiebel, Zitronensaft, Olivenöl und etwas Zucker ein Dressing anrühren.

Den Salat waschen und trockenschleudern. Auf flachen Tellern anrichten und mit dem Dressing beträufeln.

Die Rotbarben in Butter mit etwas Olivenöl auf der Fleischseite anbraten.

Beim Wenden ist dann die Haut hängen geblieben, darum habe ich die Fische einfach nur mit der heißen Butter begossen, und nicht mehr gewendet.

Dadurch blieb die Haut wo sie sein soll und es sah einfach viel besser aus.

Ein Teller auf dem Herd oder eine weitere Pfanne sorgen dann immer wieder für heißen Nachschub - bis der letzte Fisch gegessen ist.

Wein des Abends:

Pinot Grigio delle Venezie 2004 aus dem Hause Bolla und wie immer zu später Stunde beim Käse diesmal etwas besonders Leckeres:

Le Olle Bardolino Superiore DOCG Classico aus dem Hause Lenotti.

Wie sagt meine Frau immer: Der kullert so schön den Hals herunter ...