Hier die deftige Variante:

Kartoffeln für Pellkartoffeln aufsetzen.

Kurz bevor die Kartoffeln gar sind:

Den Farkenbüdel halbieren und in Scheiben schneiden.

Speck in der Pfanne auslassen bis er knusprig braun ist.

Den Speck aus der Pfanne entnehmen und warmstellen.

Die Büdelscheiben in dem Fett beidseitig anbraten.

Kartoffeln pellen, mit Butter, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und heißer Milch zu einem Pürree verarbeiten. Den Speck jetzt unterheben.

Das Pürree und das Sauerkraut auf die heißen Teller verteilen, den gebratenen Farkenbüdel anlegen und servieren.

Das Originalgericht, den Pfälzer Saumagen habe ich das erste mal in Rhodt unter Rietburg gegessen. Ein schöner trockener Riesling aus der Pfalz gehört einfach dazu !!