Nach Art des Arturo Filippini. Für 6 Personen

5 Eier, 150 Gramm Zucker, Espresso, Marsala, 500 Gramm Mascarpone, 500 Gramm Löffelbiskuits, Kakaopulver.

Die Eier trennen, das Eiklar mit einer Prise Salz zu sehr steifen Schnee aufschlagen und kaltstellen.

Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen. Ich nehme Puderzucker, der löst sich besser auf, dann den Mascarpone unterrühren.

Der Eischnee wird jetzt vorsichtig mit einem großem Löffel unter die Masse gehoben.

Die Löffelbiskuits mit der Mischung aus Espresso und Marsalawein benetzen.

Eine große Schale oder pro Person eine kleine Schale mit einer Lage Mascarponecreme füllen, die Biskuits darauf verteilen, mit Creme abdecken usw. Danach ordentlich mit Kakaopulver bestreuen.

Nicht umsonst wird es die "Mutter aller Desserts" genannt.

Der Geschmack steht und fällt mit der Qualität der Zutaten.

Einfach mal ein Ei zu einer schaumigen Creme aufschlagen und pur probieren - wenn es nicht gut schmeckt oder sogar einen eigenartigen Nachgeschmack hat sofort den Eierlieferant wechseln. Bei den Löffelbiskuits trifft das gleiche zu. Den Marsalawein kann man beim Weinhändler wunderbar probieren.