Eine nicht zu reife Mango in Rauten schneiden.

In einer Pfanne Puderzucker karamelisieren, mit einem kleinem Stück Butter anlösen und darin die Mangorauten kurz anbraten. Mit etwas altem Balsamico abschmecken.

Aus 2 Eigelbe, Vanillezucker, 100 ml Sahne über dem Wasserbad eine Creme aufschlagen.

Die Creme auf den Tellern verteilen,die Mangos darauf anrichten und geniessen.